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Lentilles aux gésiers confits

Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 100 gr de lentilles vertes
  • 5 gésiers confits
  • 100 gr de lardons fumés
  • 2 petits oignons
  • 1 belle carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 100 ml de vin blanc sec
  • sel
  • piment du Périgord

Instructions

  1. Remplir une casserole d'eau et faire cuire les lentilles pendant 30 minutes environ
  2. Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les oignons hachés grossièrement, la carotte en cube, les lardons et la branche de céleri hachée grossièrement aussi dans la graisse de canard.
  3. Quand cette garniture aromatique est bien confite, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
  4. Égoutter les lentilles puis ajouter les à la garniture. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux
  5. Débarasser les gésiers de leur graisse puis les couper en 4/5 morceaux chacun. Ajouter aux lentilles.
  6. Laisser encore cuire 5/10 minutes toujours à feux doux
  7. Servir dans la cocotte accompagner d'un verre de Bergerac rouge...