La Maison de Caroline

Vous pourrez trouver mille et une recettes de tourtière périgourdine avec du confit, du foie gras etc…
Surement délicieuses…

Mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!!

LA tourtière Périgourdine

Type de plat Plat, Tourte, Volaille
Cuisine Français
Portions 6 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 grosse boite de salsifis ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!
  • 250 gr de champignons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (persil thym laurier céleri)
  • 5 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit?

  2. Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face.

  3. Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.

  4. Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes.


  5. Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule.
  6. Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande.
  7. Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diamètre au milieu de la tourtière.

  8. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.

  9. Faites chauffer le four à 200°.

  10. Etaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes.

  11. Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées...

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