La Maison de Caroline

On cuisine ensemble : Du potager à la cuisine

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Mar 31, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler potager et échanger mes astuces et idées avec celles des auditeurs.

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On cuisine ensemble : La cuisine de Pâques

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Mar 24, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager autour de la cuisine et des recettes de Pâques avec les auditeurs.

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Je ne suis pas du tout fan de poisson en général, mais s’ils sont fumés ça passe.

J’ai donc eu l’idée de cette brandade.

Brandade de Haddock

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 filet de 200 gr environ de haddock fumé
  • 3 pommes de terre à chair fondante agata par exemple
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • Sel
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 verre de vin blanc

Instructions

  1. Faites cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau avec 3 gousses et un peu de sel.
  2. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez la peau puis passez-les au presse purée ainsi que les gousses d'ail. Gardez la purée de coté.
  3. Dans une grande casserole faites un court bouillon avec la carotte en cubes, le poireau et le céleri en tronçons, l'oignon coupé en 4, 3 gousses d'ail, les grains de poivre, un peu de sel et le verre de vin. Versez par dessus 1,5l d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes
  4. Plongez le haddock dans le court bouillon. Couper le feu. Mettez un couvercle. Laissez pocher hors du feu pendant 10 minutes.
  5. Au bout de ce temps retirez le poisson du bouillon. Laissez refroidir quelques minutes puis effeuillez-le.
  6. Ajoutez une demi louche de bouillon dans la purée et mélangez. Attention la purée ne doit pas être trop liquide.
  7. Ajoutez ensuite le poisson effiloché et mélangez le tout délicatement.
  8. Versez dans un plat à gratin, saupoudrer d'un peu de chapelure.
  9. Enfournez sous le grill pendant 10 minutes et dégustez !!!

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Un retour en enfance… incomparable !

Comme toujours avec les recettes du “Maître” on ne change pas un gramme, pas un geste, pas une virgule et le plaisir est au rendez-vous !

Riz au Lait selon P. Conticini

Auteur Philippe Conticini

Ingrédients

  • 3 gousses de vanille
  • 45 gr de cassonade
  • 650 gr de lait entier cru
  • 80 gr de riz rond j'ai pris du riz à risotto

Instructions

  1. Versez le riz dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur et porter à ébullition en remuant "pour exploser l'amidon" comme dit le chef !
    Arrivé à ébullition égouttez et rincez à l'eau froide le riz.
  2. Dans une casserole versez le lait, le sucre, la vanille et le riz précuit. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Arrivé à ébullition baissez le feu et maintenir le frémissement pendant toute la cuisson. le chef dit qu'il faut compter 20 minutes de cuisson pour que le riz absorbe tout le lait, pour ma part il a fallut un peu plus de temps : 30 minutes.
  3. Quand le riz est bien cuit retirez du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de lait froid pour couper la cuisson.
  4. J'avais fait gonfler des raisins de Corinthe dans du thé vert, une fois bien égouttés je les ai ajouté au riz.
  5. Laissez refroidir à température ambiante et déguster !
  6. Attention le saladier risque d'y passer tellement ce dessert est une tuerie gourmande !!!

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Idéal pour assaisonner des pâtes, un houmous, un caviar d’aubergine ou un guacamole…

Je vous recommande vivement de préparer ce condiment !

Ail confit à l’huile d’olive

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 2 belles têtes d’ail frais
  • 1/2 litre d’huile d’olive
  • 1 branche de thym

Instructions

  1. Épluchez les gousses d'ail et déposez les dans une casserole
  2. Couvrir largement d'huile d'olive, ajoutez la branche de thym
  3. Posez sur feu doux, laissez monter jusqu'à 60° environ et laissez cuire pendant 5/6h...
    Oui c'est long mais cette cuisson a basse température est la clé pour obtenir des gousses fondantes. Ne surtout pas faire bouillir car les gousses se racorniraient et prendraient un mauvais goût.

  4. Au bout de la cuisson, laissez refroidir, retirez le thym.
  5. Disposez les gousses dans un bocal bien propre et couvrez avec le reste de l'huile. Les gousses doivent être complètement recouvertes d'huile. Ajoutez quelques grains de gros sel et fermez.
  6. Placez au réfrigérateur pendant 4/5 semaines avant de déguster !

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On cuisine ensemble : La cuisine Latino-Américaine

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Mar 17, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager autour de la cuisine latino-américaine avec les auditeurs.

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Une recette super rapide pour un plat complet.

Œufs cocotte à la patate douce et au Langres

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 patate douce
  • 2 œufs
  • 1/4 de Langres
  • huile de noisette
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Faire cuire la patate douce à l'eau avec la peau
  2. Quand la patate est cuite, retirer la peau et l'écraser grossièrement. Versez un peu d'huile de noisette, poivrer et mélanger avant de la mettre dans un plat allant au four
  3. Faire un nid et y casser les œufs
  4. Couper le fromage en petits morceaux et les répartir sur la purée et les œufs
  5. Enfourner à 200° pendant 7/8 minutes
  6. Déguster !!!

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On cuisine ensemble : Le sel pour cuisiner, conserver et manger !

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Mar 10, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager autour du sel avec les auditeurs.

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Une recette rapide pour changer un peu de la traditionnelle marinière

Moules au citron et aux herbes fraîches

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 500 gr de moules de cordes
  • 1 jus de citron
  • 2 branches de persil plat
  • 1 petit bouquet de fines herbes
  • 1 grosse échalote
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Nettoyer les moules. Retirer les barbiches
  2. Hacher les herbes. Dans bol mélanger le zeste du citron, le jus du citron et les herbes
  3. Dans une grande casserole faites légèrement revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive
  4. Ajoutez ensuite les moules et laissez cuire 5 minutes à couvert
  5. Ajouter les herbes citronnées, mélangez
  6. Remettre le couvercle coupez le feu et laissez reposer 3 minutes
  7. Dégustez sans attendre avec un vin blanc bien sec !

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Citrons confits

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 6 citrons bio
  • 1 kg de gros sel

Instructions

  1. Mettre les citrons dans une grande casserole avec beaucoup d’eau froide. Porter à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir complètement à température ambiante
  2. Inciser les citrons mais sans aller jusqu’au bout. Opérer au dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus
  3. Remplir chaque citron avec une cuillère à soupe de gros sel
  4. Placer les citrons au fur et à mesure dans un bocal en tassant un peu. Le bocal ça se remplir de jus c’est normal
  5. Placer le bocal dans un endroit à l’abri de la lumière et frais
  6. Laisser macérer 3 à 4 semaines avant d’utiliser vos citrons pour un tajine par exemple

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