La Maison de Caroline

Si vous en avez la possibilité choisissez une bavette ou un onglet de veau plutôt qu’une escalope.

Ces pièces aux fibres longues et plus épaisses resteront plus moelleuses à la cuisson.

Bavette de veau à la crème et champignons citronnés

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 bavette de veau
  • 250 gr de champignon de couche
  • 1/2 citron
  • 1 petit bouquet de persil
  • 100 ml de crème liquide
  • 25 gr de beurre
  • Sel
  • poivre du moulin

Instructions

  1. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis faites cuire le veau environ 4/5 minutes de chaque côté, en arrosant très souvent la viande avec le beurre. Réservez la viande dans une assiette creuse et recouvrez une feuille de papier d'aluminium.
  2. Nettoyer les champignons et couper les en tranches fines.
  3. Dans la même poêle faire fondre le reste de beurre, puis faire sauter les champignons sur feu vif
  4. Quand les champignons sont presque cuits, ajouter le persil haché et le jus de citron. laisser cuire encore 1/2 minutes.
  5. Déposer les champignons dans l'assiette de service et gardez les au chaud.
  6. Versez la crème dans la poêle avec le jus que la viande aura rendu dans l'assiette, mélanger et ajouter la pièce de viande. Laisser épaissir la sauce 3/4 minutes
  7. Servir la viande nappée de sa crème et accompagnée des champignons...

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Vive la chandeleur !!!

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Fév 2, 2018

Bon les amis aujourd’hui c’est la chandeleur donc il nous faut la meilleure recette de pâte à crêpes…

Faisons confiance à un grand chef !

Voici LA recette de Raymond Oliver…

Voici un plat vraiment campagnard comme j’aime, avec que des produits locaux de mon Périgord !

Lentilles aux gésiers confits

Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 100 gr de lentilles vertes
  • 5 gésiers confits
  • 100 gr de lardons fumés
  • 2 petits oignons
  • 1 belle carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 100 ml de vin blanc sec
  • sel
  • piment du Périgord

Instructions

  1. Remplir une casserole d'eau et faire cuire les lentilles pendant 30 minutes environ
  2. Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les oignons hachés grossièrement, la carotte en cube, les lardons et la branche de céleri hachée grossièrement aussi dans la graisse de canard.
  3. Quand cette garniture aromatique est bien confite, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
  4. Égoutter les lentilles puis ajouter les à la garniture. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux
  5. Débarasser les gésiers de leur graisse puis les couper en 4/5 morceaux chacun. Ajouter aux lentilles.
  6. Laisser encore cuire 5/10 minutes toujours à feux doux
  7. Servir dans la cocotte accompagner d'un verre de Bergerac rouge...

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Il est temps de bannir de nos placards les biscuits apéritifs industriels !

Avec ces cookies au bleu et aux noisettes tous les Balsen, Pringles et Ben&Nuts peuvent aller se rhabiller !

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Cookies apéritifs au bleu et aux noisettes

Portions 30 cookies
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 80 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de bleu
  • 1 œuf entier
  • 20 gr de noisettes
  • poivre noir
  • fleur de sel
  • 1 cuillère à café bicarbonate

Instructions

  1. 30 minutes avant de commencer sortir le beurre et le fromage sur réfrigérateur
  2. Dans la cuve du robot mélanger à vitesse moyenne le beurre et le fromage coupés en morceaux, ajouter ensuite l'oeuf, la farine tamisée, le bicarbonate et le poivre moulu pendant 3 minutes
  3. Pendant ce temps concasser les noisettes en éclat pas trop petit, elles vont apporter le croquant des cookies
  4. Ajouter les noisettes à la préparation et mélanger 1 minute
  5. Sur la plaque du four déposer une feuille de papier cuisson, et déposer des petits tas (la taille d'une noix environ) sans qu'ils se touchent
  6. Enfourner à 200°C pour 15 minutes environ
  7. À la sortie du four parsemer de quelques grain de fleur de sel et laisser refroidir
  8. Servir à l'apéritif !

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C’est l’incontournable de nos brunchs en famille ou avec les copains…

Attention quand on fait des œufs brouillés on reste devant le feu !!!

Oeufs brouillés à la ciboulette

Portions 3 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 25 gr de beurre
  • 150 ml de crème épaisse
  • sel
  • poivre
  • 1 bouquet de ciboulette ou une poignée de ciboulette surgelée

Instructions

  1. Sur feu vif et dans une casserole à fond épais mettre en même temps le beurre, les oeufs entiers, la crème, le sel et le poivre
  2. Mélanger au fouet sans arrêter !!!
  3. Quand la préparation a la consistance d'une omelette ajouter la ciboulette et continuer a remuer
  4. Vous allez voir que d'un coup la consistance change et devient granuleuse : ARRÊTER tout... C'est prêt !

  5. Servir avec une belle tranche de pain de campagne grillé, un bon café et c'est le paradis !

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Bon d’accord ce ne sont que des cookies…

Mais franchement ils sont top !!!

Cookies aux pépites de chocolat

Portions 20 cookies
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 60 gr de beurre ramolli
  • 110 gr de farine
  • 1 œuf
  • 90 gr de sucre rapadura
  • 1 cuillère à café levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite pincée de piment du Périgord
  • 100 gr de pépites de chocolat noir

Instructions

  1. Dans la cuve du robot mélanger en premier le beurre et le sucre à vitesse moyenne
  2. Ajouter ensuite l’œuf et continuer à mélanger à vitesse moyenne
  3. Mélanger dans un bol la farine, la levure, le sel et le piment
  4. Ajouter les poudres en 2 fois dans la cuve et mélanger

  5. Enfin ajouter les pépites de chocolat et mélanger
  6. Faire chauffer le four à 180°
  7. Sur une feuille de papier cuisson déposer des petits tas de pâte assez espacés
  8. Enfourner à mi hauteur pendant 15 à 20 minutes
  9. Laissez refroidir sur une grille et déguster !

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Bientôt la chandeleur et voilà que mon envie de crêpes se réveille + le challenge #nosrégionsontdugoût de Cookpad sur le thème de la Bretagne et hop voilà une recette tellement simple que tout le monde peut la refaire…

A noter en ce moment (janvier) les Saint-Jacques sont environ 4 à 5 fois moins chères que pendant les fêtes (par exemple chez mon poissonnier le kg de coquilles fraiches de Bretagne est à 4.95€ (soit 5/6 noix)

Crêpe bretonne aux St Jacques et aux poireaux

Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 6 noix de Saint Jacques
  • 500 gr de poireaux
  • 20 gr de beurre salé
  • 1 Cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 pincée de piment du Périgord
  • 1 peu de crème liquide
  • 2 galettes au sarrasin offertes par le producteur de céréales
  • 1 oignon rose de Roscoff

Instructions

  1. Ouvrir les St Jacques, récupérer les noix et les coraux. Rincer le tout à l'eau très froide
  2. Eplucher et laver les poireaux puis les couper en tronçons d'1 à 2 centimètre.
  3. Dans une sauteuse faire chauffer ensemble le beurre salé et l'huile de tournesol.
  4. Emincer l'oignon et faire revenir dans la sauteuse
  5. Quand l'oignon est doré ajouter les poireaux et laisser compoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants
  6. Faire chauffer le four à 180°
  7. Etaler les galettes sur des assiettes qui supportent de passer au four à 180°, déposer la moitié de la fondue de poireau sur chacune puis 3 noix de St Jacques avec les coraux
  8. Verser un peu de crème liquide et répartir une pincée de piment
  9. Rabattre les bords des galettes vers l'intérieur (maintenir avec des piques en bois si besoin)
  10. Mettre les assiettes au four pendant 6/7 minutes
  11. Servir directement à table, attention les assiettes sont chaudes !!!

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Je n’ai pas la vraie recette de la potée, mais quand j’imagine ce plat voilà ce que cela donne…

Les puristes me pardonneront j’espère…

Potée à ma façon

Portions 3 à 4 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1/2 chou vert frisé
  • 500 gr de carottes
  • 1 gros oignon
  • 250 gr de lard fumé coupé en gros lardons
  • 250 gr de rouelle de porc salée
  • 4 saucisses Diot
  • 2 cuillères à soupe graisse de canard
  • poivre

Instructions

  1. Rincer la rouelle salée, puis laisser la 1 heure dans un saladier plein d'eau froide
  2. Faire fondre la graisse de canard à feu doux.
  3. Emincer grossièrement l'oignon et faites le revenir avec les gros lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien confits
  4. Epluchez les carottes et coupez les en tronçons, ajoutez les dans la cocotte, laissez cuire toujours à feu doux
  5. Enlevez les feuilles extérieures du chou, coupez le en lanières. Rincez les dans une bassine avec de l'eau légèrement vinaigrée
  6. Egouttez bien le chou avant de l'ajouter dans la cocotte
  7. Ajouter également la rouelle, poivrez généreusement et laissez cuire au moins 3h sur feu doux avec un couvercle.
  8. Quand le choux est bien fondant ajoutez les saucisses Diot et laissez encore cuire 20 à 30 minutes
  9. Servir ce plat rustique et réconfortant avec un bon verre de vin rouge et un assortiment de moutardes !

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Une façon un peu plus originale de présenter le traditionnel boudin aux pommes…

Et en plus on peut préparer à l’avance !

Feuilleté au boudin et aux pommes

Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 200 gr de boudin noir nature, chataigne, à la tête à votre choix
  • 1 pomme Boskoop
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 pâte feuilletée
  • 20 gr de beurre
  • 1 pincée de piment du Périgord

Instructions

  1. Dans une poêle faites revenir dans le beurre à feu doux l'oignon rouge émincé
  2. Ajoutez la pomme coupée en cubes, posez un couvercle et laissez compoter 10 minutes environ
  3. Etaler la pate sur la lèche-frite
  4. Répartissez la pomme et l'oignon en longueur sur la pâte
  5. Retirez le boyau du boudin, coupez le en rondelles d'1cm d'épaisseur et répartissez sur la pomme
  6. Rabatez pour former un chausson, retirez l'excédent
  7. Dorez le dessus avec un peu d'oeuf battu
  8. Saupoudrez d'un peu de piment
  9. Faites cuire au four à 210° pendant 15/20 minutes selon le four
  10. Dégustez avec une salade d'épinards pour faire le plein de fer !!!

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Quel plaisir de découvrir les produits et la gastronomie d’une autre région !

Grâce à internet j’ai pu commander de l’andouille de Gueméné et de la moutarde aux salicornes dans une épicerie fine bretonne pour réaliser cette recette repérée sur le site de l’office du tourisme régional et participer au partage culinaire nos régions ont du goût.

Pomme de terre farcie à l'Andouille de Guéméné et à la moutarde aux Salicornes

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 grosse pomme de terre à farcir
  • 150 gr d'Andouille de Guéméné
  • 2 grosses cuillères à café de moutarde aux salicornes
  • 1 cuillère à soupe crème liquide

Instructions

  1. Faire cuire au four sans l'éplucher la pomme de terre, entre 40 minutes et 1h selon la taille
  2. Hachez grossièrement l'Andouille
  3. Lorsque la pomme de terre est cuite, récupérer la chair sans percer la peau
  4. Écraser la chair de pomme de terre à la fourchette, ajouter la moutarde et la crème
  5. Mélanger ensuite l'Andouille à cette préparation puis regarnissez la pomme de terre avec cette préparation
  6. Mettre la pomme de terre farcie dans un plat à four
  7. Enfournez pour 15 minutes à 180°
  8. Servir avec une salade d'épinards frais assaisonnée avec la même moutarde et un vinaigre de cidre !
  9. Kenavo !!!

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