La Maison de Caroline

Vive la chandeleur !!!

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Fév 2, 2018

Bon les amis aujourd’hui c’est la chandeleur donc il nous faut la meilleure recette de pâte à crêpes…

Faisons confiance à un grand chef !

Voici LA recette de Raymond Oliver…

Petite histoire de la Galette des Rois

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Jan 7, 2018

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

Avec 32 millions de galettes vendues dans le mois janvier plus toutes celles, innombrables qui seront cuisinées à la maison, La France est la Championne toutes catégories de la Galette des Rois !

70% d’entre nous préfèrent la Frangipane, 11% adorent la brioche et 8% font dans l’originalité !
Chacun de nous tirera les Rois au moins 5 fois dans le mois et 68 % des adultes tricheront lors du tirage au sort pour favoriser les enfants…

La frangipane, que l’on trouve dans le nord de la France et en région parisienne, nous vient Marie de Médicis. En venant à la cour pour son mariage avec Henri IV, la reine d’origine italienne, était accompagnée du Comte de Frangipani. C’est l’excellent cuisinier de cet aristocrate qui créa la Galette à la Frangipane pour plaire à sa reine.

En Aquitaine, la couronne des rois est une brioche à la fleur d’oranger qui se fait la part belle de l’Epiphanie et dans le Sud du pays on prépare un Gâteau des Rois, aussi appelé Royaume, grosse brioche garnie de fruits confits.

Mais au fait pourquoi dégustons-nous une galette ce dimanche ?
Parce que nous célébrons l’Epiphanie, qui vient du Grec et qui signifie “apparition”, qui marque l’arrivée des Rois Mages auprès de l’enfant Jésus.
En fait cette fête remonte même aux Romains qui fêtaient à cette période de l’année les Saturnales. Saturne étant un dieu malfaisant, afin de déjouer ses tours un esclave devait prendre la place du maître : l’esclave était tiré au sort à l’aide d’un gâteau que l’on partageait dans lequel on avait glissé une fève (le légume sec), celui qui trouvait la fève était désigné d’office.

Au Moyen Age, la tradition des gâteaux avec une fève a perduré lors de certaines célébrations et notamment lorsqu’une jeune maman voulait signifier à son époux qu’elle était à nouveau “disponible”.

Autrefois la fève était une véritable fève, le légume sec.
La fève en porcelaine arrive vers les XVIII° siècle avec les porcelainiers de Sarreguemines qui fabriquent un enfant Jésus.
Pendant la révolution française il est remplacé par un petit bonnet phrygien.
Aujourd’hui il y a des centaines de fèves différentes, que les fabophiles (ou favophiles) collectionnent.

Le saviez-vous ?
La galette de l’Epiphanie qui est dégustée chaque année par le président de république ne comporte pas de fève… Equité républicaine oblige !

Venez partager vos recettes et vos photos avec la communauté des Cuisiniers amateurs de Cookpad !

L’Huile d’Olive

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Nov 9, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

C’est l’un des produits alimentaires les plus anciens au monde !
L’huile d’olive est originaire de Grèce où elle servait à la cuisine, à la conservation, à la cosmétique et à l’éclairage…
On a retrouvé des traces d’Oliviers Sauvages datant de 600 000 ans !

En France nous avons 7 AOP (Appellation d’Origine Protégée) toutes situées dans le Sud Est : Nyons, Provence, Nice, Corse, Aix en Provence, Baux de Provence, Haute Provence et Provence (qui est aussi la seule AOC (Appelation d’Origine Contrôlée)).

L’Espagne est le premier producteur d’huile d’Olive suivie par la Tunisie, la France arrive au 21ième rang mondial. En revanche pour ce qui est de la consommation nous sommes 8ième rang avec une très nette préférence pour l’huile de première pression à froid.

Le récolte, dans notre pays, s’étend du 1er novembre au 15 janvier. On étend des filets sous les arbres et on ramasse les fruits au fur et à mesure qu’ils tombent. On doit récupérer les fruits rapidement avant qu’ils ne commencent à fermenter. La trituration survient entre 4 et 10 jours maximum après la récolte.
Pour bénéficier de l’appellation “Première Pression à Froid” l’extraction de l’huile doit se faire à une température ambiante inférieure à 27°C et par des moyens mécaniques (sur une presse en pierre le plus souvent). Il existe aussi des moyens chimiques d’extraire l’huile mais qui utilisent des solvants entre autre.

L’huile d’Olive est excellente pour la santé ! Elle est riche en vitamines A et E et en acides gras mono insaturés qui restent stables à la cuisson jusqu’à 210°c.
Elle a notamment aussi un effet anti-inflammatoire, anti dégénérescence, anti-cancéreux, elle réduit le diabète et la tension. Enfin elle est hydratante pour la peau et les cheveux.

Prenez soin de la conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Les Cuisiniers Amateurs de la Communauté Cookpad l’utilisent beaucoup : en effet vous trouverez au moins 242 recettes sur notre plateforme contenant de l’huile d’olive !

L’équipe Cookpad France

La moutarde

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Oct 24, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

C’est le troisième condiment le plus consommé au monde après le sel et le poivre !

Au delà de ce “simple” condiment il s’agit d’un véritable aliment santé car il est riche en Calcium, Potassium, Phosphore et Sélénium et en vitamines A et C… Elle favorise la digestion car elle déclenche la production de suc gastrique et elle aurait des effets anti-cancéreux.
Cette plante à fleur jaune est une crucifère donc de la même famille que les choux. Ce sont les graines qui servent à préparer la moutarde.

C’est une plante qui remonte à la nuit des temps et l’on trouve des traces de sa culture et de son utilisation domestique en 3000 avant JC… On la trouve même dans la bible dans la parabole de la graine de Sénevé (qui est le nom ancien de la moutarde). Son utilisation médicinale remonte sans doute à cette même période : on utilise un cataplasme de moutarde pour lutter contre le rhume, les rhumatismes ou même certaines affections cutanées.

Son nom vient du latin mustum qui signifie le vin nouveau que les romains ajoutaient à la farine de moutarde pour en faire un condiment. On dit aussi que cela viendrait du Roi Charles VI qui s’approchant de la Bourgogne se réjouissait de gouter le moult du vin de la région se serait écrié “Moult me tarde”…

De nos jours 80% de la moutarde est produite à partir de graine récoltées au Canada !
En effet la production française n’a cessé de décliner depuis le début du XXème siècle, et ce n’est qu’en 2009 que des artisans moutardiers se sont associés pour créer une IGP moutarde de Bourgogne. Il existe quelques productions locales ailleurs dans nos régions comme la moutarde de Meaux ou la moutarde violette de Brive.

Toutes les autres moutardes peuvent porter le nom de “Moutarde de Dijon” puisque depuis 1937 un décret établit que ce nom désigne un process de fabrication d’un produit qui contient à minima 28% de farine de moutarde (plus du vinaigre, des aromates etc). Comme toujours dans ces cas nous vous recommandons de vous tourner vers des produits de fabrications artisanales qui vous garantira surement une qualité supérieure à un produit industriel.

Dans notre communauté de cuisiniers amateurs nous aimons beaucoup la moutarde, voici d’ailleurs nos 95 recettes avec de la moutarde.

Que la Cuisine Rime avec Plaisir
L’équipe Cookpad France

La Cuisine Italienne

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Oct 17, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

La cuisine italienne est une cuisine simple et de famille qui a souvent influencé notre cuisine française. Elle met en valeur les ingrédients, les goûts et est souvent le fruit de la transmission familiale des recettes. La plupart des recettes comptent peu d’ingrédients mais sont influencées par la richesse géographique et agricole de l’Italie :

  • En Venicie on retrouve le Risotto aux légumes et aux fruits de mers
  • Dans le Piemont c’est la Polenta, les fromages et les charcuteries
  • En Toscane, emblème du régime méditerranéen, on cuisine beaucoup les légumes, assaisonnés d’huile d’olive avec du poisson régulièrement et peu de viande
  • Dans la région de Rome ce sont plutôt les Gnocchis et les fameuses Gelati
  • Enfin la Campanie, près de Naple est le siège des Pastas et de l’unique Mozzarella di Buffala …

Contrairement aux idées reçues les pastas ne trouvent pas leurs origines en Chine et n’ont pas été rapporté par les explorateurs… Et non !
On a retrouvé dans les fouilles romaines des traces de préparations de lasagnes… Donc s’ils ont fait des pâtes plates ils ont surement fait aussi des pâtes de formes différentes.

Lorsque Catherine de Médicis, née à Florence, épouse le roi de France Henri II en 1536, elle apporte dans ses bagages à la Cour de nombreux raffinements comme les couverts ou le sabayon…

Quant à la pizza, un des mets les plus consommés dans le monde entier, elle apparaît au XVIII° siècle du côté de Turin ou de Naple (cela dépend des sources ) sous la forme que nous lui connaissons maintenant.
Mais son nom remonte au moyen age où il désignait un gâteau salé ou sucré.
La pizza traditionnelle italienne a une pâte fine et croustillante, de la sauce tomate bien rouge, des feuilles de basilic et de la mozzarella di buffala : bref elle représente le drapeau de son pays ! Elle est cuite à haute température (environ 400°) et rapidement… Puis une fois sortie du four on ajoute de la charcuterie au choix et de la Roquette fraîche et croquante.

Vous vous en doutez, les cuisiniers amateurs de la Communauté Cookpad sont de grands fans de cette gastronomie, voici donc quelques recettes qui vous inspireront peut-être :

L’Osso Bucco

Des paupiettes de Veau à l’italienne

Les Lasagnes

La Panna Cotta

Les pizzas

 

Faites votre choix et publiez, vous aussi, vos recettes italiennes !

Que la Cuisine Rime avec Plaisir

L’équipe Cookpad France

La Semaine du Goût

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Oct 10, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

Créée en 1990 la semaine du goût tente de donner à tout un chacun l’envie de cuisiner…
Chaque année, reliant tous les “acteurs” du champs à l’assiette, début octobre paysans, cuisiniers et institutionnels s’allient pour créer des événements partout en France (principalement à destination des scolaires mais pas seulement) afin de transmettre le goût des bons produits et l’envie de cuisiner !

Le détail du programme est là !

Le thème principal abordé cette année nous paraît particulièrement en lien avec la philosophie de notre Communauté de Cuisiniers Amateurs :
“Goût du Partage qui a été choisi, une valeur forte portée depuis les débuts de La Semaine du Goût®. Partager une table, un repas, des valeurs, du plaisir. Partager son expérience, son savoir-faire, ses idées de recettes, que l’on soit professionnel ou particulier, petits ou grands, en classe, en famille, en cuisine, ou sur Internet.” (extrait du dossier de presse).

Un autre thème nous inspire beaucoup : “BIEN MANGER AVEC UN PETIT BUDGET”, vous le savez dans notre communauté nous aimons beaucoup les producteurs locaux (ceux du marché, de l’AMAP ou de La Ruche Qui Dit Oui ! par exemple) et nous vous recommandons toujours de vous tourner vers eux pour faire vos achats en favorisant ainsi les circuits courts et l’économie locale.
Si vous y regardez de plus près vous vous apercevrez très vite que ce mode consommation locale ne revient pas du tout plus cher que d’aller en supermarché.
De plus en cuisinant au jour le jour des produits bruts frais, vous retrouverez rapidement le goût et grâce à toutes les recettes partagées sur Cookpad vous aurez toujours une bonne recette testée et approuvée pour régaler vos proches !

Aussi nous vous invitons à rejoindre activement notre communauté pour y partager à votre tour vos expériences et vos idées pour que La Cuisine rime avec Plaisir car peut-être qu’autour d’un bon repas nous trouverons une ou deux bonnes idées pour changer le monde …

Cuisinez ! Photographiez ! Partagez…

Que la Cuisine Rime avec Plaisir !

L’équipe Cookpad France

 

Poivre ou Piment ?

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Sep 19, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

Si vous êtes, comme nous dans la Communauté de Cuisiniers amateurs de Cookpad soucieux de consommer des produits locaux, respectueux de l’environnement et désireux de réduire votre impact carbone vous vous êtes sans doute déjà posé la question de la provenance du poivre que vous utilisez dans vos recettes de cuisine.
Le poivre vient de trèèèèèèès loin, du Vietnam et du Brésil en majeur partie. D’une façon générale la traçabilité du poivre est assez difficile à établir, en revanche ce que l’on sait c’est que les grains de poivre séjournent souvent pendant de longues périodes dans des containers ou des entrepôts avant d’être conditionné, ce qui explique que les grains dont nous disposons sont tous secs et seulement piquants alors que le poivre fraîchement ramassé est brillant, légèrement huileux et très parfumé.

Mais alors qu’est ce qu’on fait ???
Et si nous passions au Piment d’Espelette ?

Ce piment bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 2002, fruit du travail des 180 producteurs qui cultivent ce petit piment (originaire comme le poivron d’Amérique du Sud) sur 209 ha en tout est pour tout ! Depuis 1650 les familles basques cultivent et sélectionnent à chaque récolte les graines des plus beaux et des savoureux fruits jusqu’à obtenir de nos jours la variété unique du Piment d’Espelette.

Et le prix nous direz-vous ?
En moyenne le Piment d’Espelette coûte 140€ le kilo (pour un produit AOC) alors que le poivre coûte entre 80€/kg pour le poivre de base et 285€/kg pour certains poivre en petit moulin.

En tant que locavore il va de soit que où que vous soyez en France et même en Europe privilégier le Piment d’Espelette du pays Basque sera toujours mieux que du poivre du Vietnam !

Si vous voulez en savoir plus sur ce piment bien français vous pouvez visiter le site officiel du Piment d’Espelette.

Le site fait référence à des données de 2016, ce qui est normal puisque les agriculteurs sont actuellement en train de finir la récolte et le séchage de la récolte 2017 …

Enfin la Fête du Piment à lieu tous les ans le dernier week-end d’Octobre, si vous êtes dans le coin à ce moment là ce sera l’occasion de faire votre petite réserve et d’en rapporter à vos amis gourmands !

Dans la Communauté Cookpad nous aimons beaucoup cette seule épice française AOC, voici les 104 recettes de nos cuisiniers amateurs.

N’hésitez pas à partager vous aussi vos recettes sur Cookpad, notre plateforme sans publicité.

L’équipe Cookpad France

Les Champignons

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Sep 7, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

Les champignons existent sur terre depuis 450 millions d’années !!!
On en a trouvé trace parmi les fossiles…

Autrefois on croyait que les champignons étaient issus d’une génération spontanée produites par les feuilles mortes et puis au fil du temps et des découvertes scientifiques on a appris qu’ils représentent un règne un peu à part de la faune et de la flore : le règne des fungi !
On sait aujourd’hui qu’ils sont un peu végétaux et un peu animaux !
Lorsque le champignons est “mûr” le chapeau s’ouvre et les spores sont relâchés dans la nature. Ces spores peuvent rester à l’état latent pendant trèèèèèès longtemps (parfois des années) jusqu’à ce que les conditions soient parfaites (température, hygrométrie, luminosité etc) pour que le spore s’ouvre et lâche un filament (le mycélium). Il existe des mycelium mâles et des mycelium femelles il faut donc que les deux se rencontrent pour donner un Champignon…
Ça a l’air compliqué comme ça, mais on sait faire pousser les champignons depuis très longtemps !

En Asie on fait pousser des Shiitakés depuis 1200 ans et on faisait pousser des champignons de couche (dit de Paris) dans les carrières sous Louis XIV…
Aujourd’hui on maîtrise la culture d’une douzaine de variétés dont les Morilles, les Girolles et les Pleurotes…
En revanche pour les fameux cèpes il reste des mystères !!!

A cette saison vous êtes sans doute tentés de faire une balade mycologique (autrement appelé Chasse aux Champignons ), nous vous rappelons juste quelques règles de bons sens :

  • Si vous n’êtes pas sûr de vous, surtout ne ramassez rien !
  • Si vous avez un doute mettez chaque sorte de champignon dans des sacs séparés et demandez conseil à votre pharmacien ou à la société mycologique de votre région (il y en a partout en France).

Attention : absolument TOUS les champignons sont toxiques à plus ou moins haute dose ! Même les cèpes, même les champignons de Paris !

 

Les champignons frais doivent être consommés rapidement pour les conserver il faut soit les congeler immédiatement, soit les mettre en bocaux et les stériliser, soit les conserver dans l’huile après les avoir blanchi.

Les Cuisiniers amateurs de la Communauté Cookpad aiment beaucoup les champignons, voici leurs recettes à découvrir sur notre plateforme

Si vous aussi vous avez de délicieuses recettes venez vite les partager avec nous et faire vous aussi partie de notre Communauté de gourmands !

Que la Cuisine Rime avec Plaisir !

L’équipe Cookpad France

Les Haricots

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Août 29, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

Originaires d’Amérique du Sud les haricots furent rapportés en Europe vers le XIVème siècle. A partir de cette date il est entré dans la préparation des repas surtout des populations les plus pauvres car sa composition riche en sucres lents, en protéines végétales en fait un aliment complet.

De plus il sèche facilement donc il peut se conserver sur de longues périodes, attention toutefois le haricot cru et sec et impropre à la consommation. Il faut impérativement le faire cuire longuement, de préférence avec un peu de bicarbonate afin de faciliter sa digestion. Afin de raccourcir le temps de cuisson il est recommandé de le faire tremper une douzaine d’heure avant.

Le haricot est consommé partout dans le monde, il existe plus de 14000 variétés différentes dans le monde, dont 1400 en Europe.
En France les haricots de Paimpol bénéficient d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et les Haricots Tarbais sont eux garantis par une IGP (Indication Géographique Protégée).

On trouve des haricots de toutes les couleurs (ou presque) : Blanc, Rouge, Noir, Violet, Rosé, Vert ou encore Jaune et certains portent des noms rigolos comme les Orteils de Pêcheurs (gros haricots blancs d’Espagne) ou le Crochu de Montmagny (petits haricots Rouges de France)

  • Au Japon ils sont plutôt servis en dessert notamment sous forme de Wagashis
  • En Italie on les retrouve dans le célèbre Minestrone
  • Au Brésil et au Portugal c’est la Fejoada
  • En Louisiane évidemment c’est le célèbre “Rice and Beans”

Et vous vous connaissez de supers recettes à base de haricots ?
Alors connectez-vous vite à notre plateforme pour les partager avec notre communauté de cuisiniers amateurs !

Que La Cuisine Rime avec Plaisir !

L’équipe Cookpad France

Les Conserves

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Août 22, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

C’est le moment de préparer vos conserves de coulis de tomates, de haricots verts et de ratatouille à ouvrir dans l’hiver !

Quelques petits trucs à savoir :

Durée de Stérilisation :

  • 1h à 100° pour les fruits
  • 2h à 100° pour les légumes
  • 3h à 100° pour les viandes crues
  • 2h à 100° pour les plats en sauce

 

Vérifiez bien que vos bocaux n’ont pas d’impact, de fissures et ne sont pas ébréchés.

Lavez les juste avant de les utiliser à l’eau très chaude et remplissez les aussitôt.

Laissez au moins 1cm en haut.

Essuyez méticuleusement les bords avant de fermer.

Utilisez toujours des caoutchoucs neufs.

Choisissez des produits en parfait état et à complète maturité.

Lavez et épluchez soigneusement vos légumes.

Laissez complètement refroidir votre stérilisateurs avant de sortir les bocaux.

N’hésitez pas à partager vos recettes, trucs et astuces pour des conserves réussies avec toute la Communauté des Cuisiniers amateurs de Cookpad en publiant directement vos recettes sur Cookpad.

Que la Cuisine Rime avec Plaisir !

L’équipe Cookpad France

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