La Maison de Caroline

Toujours dans ma catégorie petit plat vite fait pour une personne : j’ai préparé cette galette à la fois fondante et croustillante.

Galette de sarrasin gratinée à la tête de moine

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 2 galettes de sarrasin de chez le producteur
  • 50 gr de lardons
  • 1 poignée d'épinards frais
  • 1 petite pomme de terre
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 gr de tête de moine
  • Poivre

Instructions

  1. Dans un petit plat allant au four déposer au fond les deux galettes l'une sur l'autre en essayant que les trous soient bouchées
  2. Déposer en suite les lardons, les épinards équeutés, la pomme de terre cuite coupée en petits dès et répartir la crème
  3. Poivrer un petit peu, puis répartir la tête de moine coupée en lamelles très fines
  4. Enfourner à 200° pendant 15 minutes
  5. Déguster avec une petite salade croquante

Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

Terrine de Foie de Volaille truffée et au whisky

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 150 gr de foie de volaille
  • 300 gr de viande de canard hachée
  • 1 cuillère à café de brisure de truffe
  • 25 ml de whisky
  • 1 pincée de piment du Périgord
  • 2 pincées de sel

Instructions

Le premier jour :

  1. Dans un récipient avec couvercle placer les foies de volaille, le canard haché, la truffe, le whisky et l'assaisonnement. Poser le couvercle et placer au réfrigérateur pour 24h

Le lendeamin

  1. Hacher les foies de volaille finement avec la truffe, mélanger avec le canard haché et le jus

  2. Versez le tout dans une terrine et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 200°C
  3. Laisser la terrine jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.
  4. Placer ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24h avant de servir.

Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

Un repas rapide mais avec plein de saveurs et de couleurs !

J’ai servi mes crevettes avec du riz cantonnais de chez le petit traiteur chinois près que chez moi que j’adore : parfois il faut aussi faire travailler les artisans du coin 😉 !

5 de 1 vote
Imprimer

Crevettes sautées au Sésame

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 200 gr de crevettes sauvages
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de Sauce Soja Kikoman
  • 1 grosse pincée de graine de sésame
  • 1 branche de persil haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de piment du Périgord

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle
  2. Retirer les têtes des crevettes (les chats se sont régalés)
  3. Faire sauter rapidement à feu vif les crevettes dans la poêle, ajouter le persil, l'ail et le piment laisser cuire 1/2 minutes
  4. Versez la sauce soja et laisser évaporer et retirer les crevettes de la poêle
  5. Dans la même poêle faire réchauffer le riz cantonnais, ajouter un trait d'huile de sésame et de sauce soja
  6. Et hop c'est pret !!!

Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

Oui je sais il est pas beau mon gâteau…

J’aurais du faire une ganache plutôt qu’une mousse comme me l’a conseillé Cécile Cakes&Biscuits

La prochaine fois je ferais mieux…

Gâteau au chocolat mousse pralinoise

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre cassonade
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat pâtissier
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate

Pour la mousse

  • 115 gr de pralinoise
  • 75 gr de crème liquide entière
  • 35 gr de lait
  • 17 gr de cassonade
  • 4 blancs d'œuf

Instructions

Commencer par faire la mousse pralinoise

  1. Suivre la même recette que pour ma mousse au chocolat

Préparez ensuite le gâteau moelleux au chocolat

  1. Faire fondre au bain marie frémissant le beurre et le chocolat ensemble
  2. Mélanger la farine et le bicarbonate
  3. Dans la cuve du robot battre a vitesse rapide les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte..
  4. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate, mélanger soigneusement
  5. Ajouter ensuite le chocolat et le beurre mélanger à nouveau
  6. Faites chauffer le four à 180°C
  7. Beurrer et fariner un moule, verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h30
  8. Laisser refroidir une peu avant de démouler

Quand le gâteau est complètement froid coupez le 3 dans le sens de l'épaisseur. Garnir chaque étage de mousse pralinoise

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    J’ai pris cette recette dans le magazine “Saveurs” du mois de décembre 2017.

    Pour être très honnête la recette est vraiment super mais le choix de la rouelle n’est pas une bonne idée car cette pièce est très sèche (même si j’avais choisi un morceau bien persillé)…

    Je pense que je referais un essai avec du jarret ou des pointes de cotes.

    5 de 1 vote
    Imprimer

    Rouelle de Cochon au miel et au vinaigre

    Portions 2 personnes
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 600 gr de rouelle de porc
    • 10 petits oignons
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 400 ml de fond de veau
    • 100 ml de vinaigre de vin
    • 50 ml de vinaigre balsamique blanc
    • huile d'olive
    • sel
    • Piment du Périgord

    Instructions

    1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque coté
    2. Quand la viande est bien dorée, baissez le feu et ajoutez le miel, les oignons et l'assaisonnement. enrobez bien la rouelle de miel.
    3. Versez ensuite les 2 vinaigres laisser évaporer l'alcool puis ajouter le fond de veau. porter à frémissement et laisser cuire 1h30. retourner la viande plusieurs fois en cours de cuisson.
    4. En fin de cuisson, sortez la viande et laissez la reposer 5/6 minutes avant de la couper et dans le même temps faites réduire si besoin la sauce
    5. Le magazine suggère de servir ce plat avec un gratin, pour ma part j'avais préparé un riz basmati qui s'accordait très bien aux saveurs aigres-douces de ce plat...

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    Si vous en avez la possibilité choisissez une bavette ou un onglet de veau plutôt qu’une escalope.

    Ces pièces aux fibres longues et plus épaisses resteront plus moelleuses à la cuisson.

    Bavette de veau à la crème et champignons citronnés

    Portions 1 personne
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 1 bavette de veau
    • 250 gr de champignon de couche
    • 1/2 citron
    • 1 petit bouquet de persil
    • 100 ml de crème liquide
    • 25 gr de beurre
    • Sel
    • poivre du moulin

    Instructions

    1. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis faites cuire le veau environ 4/5 minutes de chaque côté, en arrosant très souvent la viande avec le beurre. Réservez la viande dans une assiette creuse et recouvrez une feuille de papier d'aluminium.
    2. Nettoyer les champignons et couper les en tranches fines.
    3. Dans la même poêle faire fondre le reste de beurre, puis faire sauter les champignons sur feu vif
    4. Quand les champignons sont presque cuits, ajouter le persil haché et le jus de citron. laisser cuire encore 1/2 minutes.
    5. Déposer les champignons dans l'assiette de service et gardez les au chaud.
    6. Versez la crème dans la poêle avec le jus que la viande aura rendu dans l'assiette, mélanger et ajouter la pièce de viande. Laisser épaissir la sauce 3/4 minutes
    7. Servir la viande nappée de sa crème et accompagnée des champignons...

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    Voici un plat vraiment campagnard comme j’aime, avec que des produits locaux de mon Périgord !

    Lentilles aux gésiers confits

    Portions 2 personnes
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 100 gr de lentilles vertes
    • 5 gésiers confits
    • 100 gr de lardons fumés
    • 2 petits oignons
    • 1 belle carotte
    • 1 branche de céleri
    • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
    • 100 ml de vin blanc sec
    • sel
    • piment du Périgord

    Instructions

    1. Remplir une casserole d'eau et faire cuire les lentilles pendant 30 minutes environ
    2. Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les oignons hachés grossièrement, la carotte en cube, les lardons et la branche de céleri hachée grossièrement aussi dans la graisse de canard.
    3. Quand cette garniture aromatique est bien confite, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 10 minutes environ.
    4. Égoutter les lentilles puis ajouter les à la garniture. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux
    5. Débarasser les gésiers de leur graisse puis les couper en 4/5 morceaux chacun. Ajouter aux lentilles.
    6. Laisser encore cuire 5/10 minutes toujours à feux doux
    7. Servir dans la cocotte accompagner d'un verre de Bergerac rouge...

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    Il est temps de bannir de nos placards les biscuits apéritifs industriels !

    Avec ces cookies au bleu et aux noisettes tous les Balsen, Pringles et Ben&Nuts peuvent aller se rhabiller !

    5 de 3 votes
    Imprimer

    Cookies apéritifs au bleu et aux noisettes

    Portions 30 cookies
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 80 gr de farine
    • 50 gr de beurre
    • 50 gr de bleu
    • 1 œuf entier
    • 20 gr de noisettes
    • poivre noir
    • fleur de sel
    • 1 cuillère à café bicarbonate

    Instructions

    1. 30 minutes avant de commencer sortir le beurre et le fromage sur réfrigérateur
    2. Dans la cuve du robot mélanger à vitesse moyenne le beurre et le fromage coupés en morceaux, ajouter ensuite l'oeuf, la farine tamisée, le bicarbonate et le poivre moulu pendant 3 minutes
    3. Pendant ce temps concasser les noisettes en éclat pas trop petit, elles vont apporter le croquant des cookies
    4. Ajouter les noisettes à la préparation et mélanger 1 minute
    5. Sur la plaque du four déposer une feuille de papier cuisson, et déposer des petits tas (la taille d'une noix environ) sans qu'ils se touchent
    6. Enfourner à 200°C pour 15 minutes environ
    7. À la sortie du four parsemer de quelques grain de fleur de sel et laisser refroidir
    8. Servir à l'apéritif !

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    C’est l’incontournable de nos brunchs en famille ou avec les copains…

    Attention quand on fait des œufs brouillés on reste devant le feu !!!

    Oeufs brouillés à la ciboulette

    Portions 3 personnes
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 6 œufs
    • 25 gr de beurre
    • 150 ml de crème épaisse
    • sel
    • poivre
    • 1 bouquet de ciboulette ou une poignée de ciboulette surgelée

    Instructions

    1. Sur feu vif et dans une casserole à fond épais mettre en même temps le beurre, les oeufs entiers, la crème, le sel et le poivre
    2. Mélanger au fouet sans arrêter !!!
    3. Quand la préparation a la consistance d'une omelette ajouter la ciboulette et continuer a remuer
    4. Vous allez voir que d'un coup la consistance change et devient granuleuse : ARRÊTER tout... C'est prêt !

    5. Servir avec une belle tranche de pain de campagne grillé, un bon café et c'est le paradis !

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    Bon d’accord ce ne sont que des cookies…

    Mais franchement ils sont top !!!

    Cookies aux pépites de chocolat

    Portions 20 cookies
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 60 gr de beurre ramolli
    • 110 gr de farine
    • 1 œuf
    • 90 gr de sucre rapadura
    • 1 cuillère à café levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 1 petite pincée de piment du Périgord
    • 100 gr de pépites de chocolat noir

    Instructions

    1. Dans la cuve du robot mélanger en premier le beurre et le sucre à vitesse moyenne
    2. Ajouter ensuite l’œuf et continuer à mélanger à vitesse moyenne
    3. Mélanger dans un bol la farine, la levure, le sel et le piment
    4. Ajouter les poudres en 2 fois dans la cuve et mélanger

    5. Enfin ajouter les pépites de chocolat et mélanger
    6. Faire chauffer le four à 180°
    7. Sur une feuille de papier cuisson déposer des petits tas de pâte assez espacés
    8. Enfourner à mi hauteur pendant 15 à 20 minutes
    9. Laissez refroidir sur une grille et déguster !

    Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

    Me suivre @ Instagram

    Suivez moi!

    Cookpad Facebook Google+ Viadeo Linkedin Flux RSS