La Maison de Caroline

Toujours dans ma catégorie petit plat vite fait pour une personne : j’ai préparé cette galette à la fois fondante et croustillante.

Galette de sarrasin gratinée à la tête de moine

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 2 galettes de sarrasin de chez le producteur
  • 50 gr de lardons
  • 1 poignée d'épinards frais
  • 1 petite pomme de terre
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 gr de tête de moine
  • Poivre

Instructions

  1. Dans un petit plat allant au four déposer au fond les deux galettes l'une sur l'autre en essayant que les trous soient bouchées
  2. Déposer en suite les lardons, les épinards équeutés, la pomme de terre cuite coupée en petits dès et répartir la crème
  3. Poivrer un petit peu, puis répartir la tête de moine coupée en lamelles très fines
  4. Enfourner à 200° pendant 15 minutes
  5. Déguster avec une petite salade croquante

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On cuisine ensemble : La cuisine chinoise

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Fév 16, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager autour de la cuisine chinoise avec les auditeurs.

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On cuisine ensemble : Brownies et cookies

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Fév 15, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager mes recettes de brownies, cookies et biscuits avec celles des auditeurs.

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On cuisine ensemble : Les légumes racines

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Fév 14, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager mes recettes autour des légumes racine avec celles des auditeurs.

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On cuisine ensemble : Beignets, crêpes et gaufres, vive mardi-gras!

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Fév 13, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager mes recettes de mardi gras avec celles des auditeurs.

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Terrine de Foie de Volaille truffée et au whisky

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 150 gr de foie de volaille
  • 300 gr de viande de canard hachée
  • 1 cuillère à café de brisure de truffe
  • 25 ml de whisky
  • 1 pincée de piment du Périgord
  • 2 pincées de sel

Instructions

Le premier jour :

  1. Dans un récipient avec couvercle placer les foies de volaille, le canard haché, la truffe, le whisky et l'assaisonnement. Poser le couvercle et placer au réfrigérateur pour 24h

Le lendeamin

  1. Hacher les foies de volaille finement avec la truffe, mélanger avec le canard haché et le jus

  2. Versez le tout dans une terrine et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 200°C
  3. Laisser la terrine jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.
  4. Placer ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 24h avant de servir.

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On cuisine ensemble : La volaille

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Fév 12, 2018

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler cuisine et partager mes recettes de volailles avec celles des auditeurs.

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Un repas rapide mais avec plein de saveurs et de couleurs !

J’ai servi mes crevettes avec du riz cantonnais de chez le petit traiteur chinois près que chez moi que j’adore : parfois il faut aussi faire travailler les artisans du coin 😉 !

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Crevettes sautées au Sésame

Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 200 gr de crevettes sauvages
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de Sauce Soja Kikoman
  • 1 grosse pincée de graine de sésame
  • 1 branche de persil haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de piment du Périgord

Instructions

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle
  2. Retirer les têtes des crevettes (les chats se sont régalés)
  3. Faire sauter rapidement à feu vif les crevettes dans la poêle, ajouter le persil, l'ail et le piment laisser cuire 1/2 minutes
  4. Versez la sauce soja et laisser évaporer et retirer les crevettes de la poêle
  5. Dans la même poêle faire réchauffer le riz cantonnais, ajouter un trait d'huile de sésame et de sauce soja
  6. Et hop c'est pret !!!

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Oui je sais il est pas beau mon gâteau…

J’aurais du faire une ganache plutôt qu’une mousse comme me l’a conseillé Cécile Cakes&Biscuits

La prochaine fois je ferais mieux…

Gâteau au chocolat mousse pralinoise

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre cassonade
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat pâtissier
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate

Pour la mousse

  • 115 gr de pralinoise
  • 75 gr de crème liquide entière
  • 35 gr de lait
  • 17 gr de cassonade
  • 4 blancs d'œuf

Instructions

Commencer par faire la mousse pralinoise

  1. Suivre la même recette que pour ma mousse au chocolat

Préparez ensuite le gâteau moelleux au chocolat

  1. Faire fondre au bain marie frémissant le beurre et le chocolat ensemble
  2. Mélanger la farine et le bicarbonate
  3. Dans la cuve du robot battre a vitesse rapide les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte..
  4. Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate, mélanger soigneusement
  5. Ajouter ensuite le chocolat et le beurre mélanger à nouveau
  6. Faites chauffer le four à 180°C
  7. Beurrer et fariner un moule, verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h30
  8. Laisser refroidir une peu avant de démouler

Quand le gâteau est complètement froid coupez le 3 dans le sens de l'épaisseur. Garnir chaque étage de mousse pralinoise

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    J’ai pris cette recette dans le magazine “Saveurs” du mois de décembre 2017.

    Pour être très honnête la recette est vraiment super mais le choix de la rouelle n’est pas une bonne idée car cette pièce est très sèche (même si j’avais choisi un morceau bien persillé)…

    Je pense que je referais un essai avec du jarret ou des pointes de cotes.

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    Rouelle de Cochon au miel et au vinaigre

    Portions 2 personnes
    Auteur Caroline Maire

    Ingrédients

    • 600 gr de rouelle de porc
    • 10 petits oignons
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 400 ml de fond de veau
    • 100 ml de vinaigre de vin
    • 50 ml de vinaigre balsamique blanc
    • huile d'olive
    • sel
    • Piment du Périgord

    Instructions

    1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque coté
    2. Quand la viande est bien dorée, baissez le feu et ajoutez le miel, les oignons et l'assaisonnement. enrobez bien la rouelle de miel.
    3. Versez ensuite les 2 vinaigres laisser évaporer l'alcool puis ajouter le fond de veau. porter à frémissement et laisser cuire 1h30. retourner la viande plusieurs fois en cours de cuisson.
    4. En fin de cuisson, sortez la viande et laissez la reposer 5/6 minutes avant de la couper et dans le même temps faites réduire si besoin la sauce
    5. Le magazine suggère de servir ce plat avec un gratin, pour ma part j'avais préparé un riz basmati qui s'accordait très bien aux saveurs aigres-douces de ce plat...

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