La Maison de Caroline

Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler des plats uniques et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler des plantes sauvages et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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Mais quelle histoire cet agneau de 7h… On en fait tout un plat…

J’ai bien du lire 50 recettes différentes… Au final je ne savais plus à qui me vouer !!!

Alors comme d’habitude j’ai fait à mon idée et j’ai bien fait !

Quand les produits sont bons il n’y a rien de tel que la simplicité…

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Épaule d’agneau confite en cocotte

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 heures

Temps total 5 heures 10 minutes

Portions 4 personnes

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau désossée
• 8 gousses d’ail
• 2 oignons roses
• 3 carottes
• huile d'olive
• thym
• romain
• 12 cl de vin blanc
• sel
• piment du Périgord

Instructions

1. Faire dorer à l'huile d'olive la viande dans une cocotte allant au four sur toutes les faces.
   
2. Sortir la viande de la cocotte, puis faire revenir dans la même huile les oignons roses coupés en tranches épaisses. Déglacer avec le vin blanc
   
3. Replacer la viande dans la cocotte, ajouter l'ail en chemise (non épluchée) les herbes, saler et ajouter le piment.
   
4. Replacer la viande dans la cocotte, ajouter l'ail en chemise (non épluchée) les herbes, saler et ajouter le piment.
   
5. Placer la cocotte dans le four à 150°C pendant 5h (verifier à mi cuisson qu'il reste suffisament de jus, au besoin ajouter un verre d'eau et retourner la viande)
   
6. Au bout de 5h la viande est confite et ultra tendre : à déguster à la cuillère.
   
7. Au besoin, retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud le temps de faire réduire la viande.
8. Servir avec une semoule parfumée ou des pommes de terre au four

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Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler des soupes de printemps et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler de la cuisine Nord américaine et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler des asperges et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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C’est ma deuxième recette en peu de temps avec du haddock et c’est à nouveau un vrai “kiffe” !!!

Je suis en train de tomber amoureuse de ce poisson…

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Pâtes Perlitas au Haddock, Asperges vertes et crème de lait au piment

Portions 2 personnes

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

• 100 gr de pâtes perlitas
• 200 gr de haddock frais fumé
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 1/2 l lait entier frais
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 cuillère à soupe crème épaisse
• 1 pouillette de piment du Périgord

Instructions

1. Faites chauffer le lait, quand il est frémissant déposez dedans le filet de haddock. remontez à ébullition puis coupez la chauffe mettez un couvercle et laissez pocher pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps faites cuire à l'eau séparement les pates et les asperges puis égouttez les
3. Égouttez le poisson en récupérant le lait.
4. Faites chauffer le lait avec la farine, mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez et ajoutez la crème
5. Effeuillez le haddock
6. Dressez les assiettes avec les pates, les asperges et la crème de lait
7. Ajoutez quelques lamelles de tomates confites pour la déco et servez aussitôt !

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Ce matin j’étais sur France Bleu Périgord pour parler des entremets et partager mes recettes avec celles des auditeurs.

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Facile et rapide cette recette est idéale pour faire le plein d’énergie !

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Fettucini aux crevettes

Portions 1 personne

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

• 80 gr de fettucini frais
• 100 gr de grosses crevettes crues
• Poudre d’ail
• Persil
• Piment d’Espelette
• Coulis de tomates
• Huile d’olive

Instructions

1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau pendant 5 à 6 minutes selon les recommandations
2. Décortiquer les crevettes avant de les cuire
3. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire sauter rapidement les crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur
4. Ajouter le piment, l'ail et le persil haché, verser le coulis de tomates laissez cuire 2 à 3 minutes
5. Egoutter les pâtes et les déposer dans le plat de service
6. Verser les crevettes, mélanger délicatement
7. Servir avec un peu de parmesan

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