La Maison de Caroline

Vraiment il n’y a rien de compliqué dans cette recette, tout tient dans la qualité des ingrédients…

A déguster en entrée pour Noël ou à picorer à l’apéritif avec une coupe de champagne !

#noelenruche

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Carpaccio de Saint Jacques

Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 6 coquilles Saint Jacques fraîches
  • 1 cuillère à soupe d'huile de Truffes
  • 1 giclée de vinaigre balsamique blanc
  • poivre blanc au moulin
  • quelques graines de grenade pour la déco

Instructions

  1. Décoquillez les Saint-Jacques : glisser une lame dans l’entrebâillement de la coquille et coupez le muscle... 

    Je m'en faisais un monde et en fait c'est super facile !

  2. Retirez les barbes et ne garder que les noix et le corail si vous aimez.
    Rincez les rapidement sous l'eau bien froide
  3. Coupez les noix en tranches très fines et déposez les à plat dans l'assiette
  4. Déposez une goutte d'huile de truffes sur chaque tranche
  5. 1 tour ou 2 de poivre blanc au moulin
  6. Un pschitt de vinaigre balsamique blanc
  7. Et c'est tout !

Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

Un plat ou un accompagnement selon votre préférence…

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Choux Romanesco à la crème de Roquefort

Type de plat Accompagnement, Légumes, Plat végétarien
Portions 4 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 chou Romanesco
  • 100 gr de Roquefort
  • 100 gr de crème liquide
  • 100 gr de Marcarpone
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • gros sel
  • Piment du Périgord

Instructions

  1. Détailler le chou romanesco en grosses fleurettes et déposez les délicatement dans le fond d'une cocotte
  2. Ajoutez les gousses d'ail, le thym, le sel et saupoudrez de piment
  3. Ajoutez de l'eau froide à mi-hauteur et laissez cuire 15 minutes
  4. Egouttez sans les écraser les fleurettes
  5. Dans une casserole faites fondre le Roquefort dans le mascarpone et la crème liquide, mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
  6. Versez la crème sur le chou Romanesco, ajouter encore un peu de piment du Périgord (ou d'Espelette ou de Cayenne) à votre goût
  7. En plat principal végé ou en accompagnement de noisettes d'agneau vous allez vous régaler !

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Boycottons !!!

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Déc 3, 2017

Il commençait bien ce dimanche…

J’avais bien dormi, fait une longue grasse matinée, il faisait un temps magnifique…
Et puis j’ai écouté les infos et là je me suis retrouvée à nouveau en colère !!!

20 bébés intoxiqués par un lait 1er age de chez Lacatlis…

Des lots de lait 1er âge contaminés par des salmonelles

Alors je vous le rappelle Lactalis est un groupe INDUSTRIEL, qui, avec son partenaire Nestlé, regroupe des dizaines de marques, de coopératives, qui achète le lait à bas prix et même en dessous du prix (environ 15cts d’euro de moins que le seuil de rentabilité), qui pousse de nombreux petits producteurs à la faillite (voire pire) non seulement en France mais aussi en Italie, en Espagne et en Suisse. Vous imaginez le poids de cette entreprise dans le monde de l’Agro-alimentaire et bien sur son pouvoir de persuasion dans les décisions de l’Europe ? c’est énorme !!!


Pourtant il y a des moyens de résister : c’est ce qu’à fait l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) en refusant de modifier le cahier des charges du Camembert IGP comme le demandait Lactalis et la Coopérative Isigny-Sainte-Mère (ils demandaient l’autorisation d’utiliser non plus du lait cru pour la fabrication du Camembert de Normandie mais du lait thermisé).

Nous avons aussi ce pouvoir : Arrêtons d’acheter des produits Lactalis et Nestlé !!! #boycottlactalis

Pour le lait, le beurre, la crème, les yaourts etc, chez moi c’est La Ferme de la Brunie de Sainte Nathalène exclusivement !!!

Ma colère du lundi…

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Nov 27, 2017

Ah ben on est tous bien contents de faire partie de l’Union Européenne !!!

Alors juste pour rappel, s’il en était besoin, le Glyprout c’est de la merde monsantienne cancérigène entre autre…

Tout le monde le sait mais comme tout le monde se fait copieusement rincer la goule par monsanto et bien c’est nous, les consommateurs, qui allons continuer à nous faire intoxiquer et à payer très cher pour manger des aliments qui nous rendent malades !

Mais il nous reste un pouvoir ! Je vous le dis tout le temps, si vous n’achetez pas leur merde (parce qu’il n’y a pas d’autre mot) ils n’en produiront plus…

Donc sortez vos cartes bleues car elles ont autant de pouvoir que vos bulletins de vote (peut être même plus) : allez faire vos achats chez les producteurs en direct, dans les boutiques de producteurs, à La Ruche Qui Dit Oui ! et à l’AMAP !!! Fuyez la grande distribution et les industries agro-alimentaires…

PS : je souhaite de tout cœur que Macron tienne son engagement sur l’interdiction sous 3 ans au moins on gagnerez 2 ans… putain 2 ans !

Voir l’article du nouvel obs sur le glyphosate.

Voilà un accompagnement parfait pour une volaille de Noël !

En plus c’est facile à faire, on peut le préparer à l’avance et c’est délicieux !

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Purée de Patate douce aux éclats de Noisette

Type de plat Légumes, Plat végétarien
Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 grosse patate douce
  • 1 grosse pomme de terre Mona Lisa
  • Fleur de Sel
  • Piment d'Espelette
  • 2 brins de ciboulette
  • 1 filet d'huile de noisettes
  • 5 à 6 noisettes concassées

Instructions

  1. Faites cuire la patate douce et la pomme de terre à l'eau (démarrage à l'eau froide) jusqu'à ce que la pointe du couteau entre sans résistance
  2. Quand elle sont cuites, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ne mélangez pas trop pour que les 2 couleurs de chair se voient dans l'assiette.
  3. Versez un filet d'huile de noisette, saupoudrez de fleur de sel et de piment, répartissez la ciboulette ciselée et les noisettes
  4. Dégustez avec un chapon rôti par exemple !

Retrouvez toutes mes recettes sur cookpad.

De la douceur, de l’onctuosité, du goût…
Cette purée a tout pour plaire…

C’est un plat à elle toute seule ! 

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Purée de Patate Douce au sésame, gratinée au St Félicien

Type de plat Légumes, Plat, Plat végétarien
Portions 1 à 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 patate douce
  • 1 pomme de terre
  • 1 pincée de gros sel
  • Poivre du Moulin
  • 1 trait d'huile de sésame
  • 1 pincée de graines de sésame

Instructions

  1. Faire cuire à l'eau salée la patate douce et la pomme de terre en robe des champs environ 40 min (ça dépend de la taille)
  2. Retirez la peau des légumes puis écrasez-les au presse-purée
  3. Versez un trait d'huile de sésame, poivrez, râpez un peu de noix de muscade. Mélangez bien
  4. Déposez la purée dans une terrine et faites un creux au centre
  5. Coupez le St Félicien en gros cubes et placez-les dans le creux
  6. Parsemez de graines de sésame
  7. Faitez gratiner pendant 15 minutes à 250°

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Voici un basic qui agrémentera vos grillades et vos volailles.
J’ai choisi un piment du Périgord, mais vous pouvez le faire avec du piment d’Espelette.

Vous pouvez également faire un beurre avec de l’ail et du persil, de l’estragon, de l’échalote… Tout est permis !

L’important est de choisir un excellent beurre fermier !

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Beurre de Piment

Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 25 gr beurre 1/2 sel
  • 1/2 cuillère à café piment

Instructions

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes à l'avance
  2. Écrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez le piment et malaxez
  3. Quand le piment est bien incorporé placez-le au froid
  4. Faites cuire votre viande comme à votre habitude.
    Servez avec une petite quenelle de votre beurre parfumé

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J’avais ces haricots azukis depuis un moment dans un bocal qui me regardaient sans que je ne sache vraiment quoi faire d’eux…

Ce soir je me suis lancée dans ce chili avec ce qu’il y avait dans mon frigo…

Résultat : pas mal du tout !
A refaire même…

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Chili con Chicken

Type de plat Plat, Volaille
Portions 2 personnes
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 2 grosses poignées de Haricots Azukis
  • 1 gros oignon
  • 1/2 chorizo doux ou fort à votre goût
  • 2 filets de poulet
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe maïs étuvé
  • 1 petit poivron
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • sel
  • thym
  • laurier
  • huile d'olive

Instructions

  1. Faire tremper pendant 24h les haricots s'ils sont secs, puis les faire cuire 1h à l'eau avec une pincée de bicarbonate.
    Vous pouvez tout aussi bien utiliser des haricots rouges en conserve, mais il faudra les rincer abondamment au préalable.
  2. Ajouter ensuite le poulet et faire revenir aussi pendant 3 à 4 minutes.
  3. Ajoutez les haricots, le maïs et le chorizo coupé en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
  4. Couvrez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le piment, le sel, l'ail et le thym
  5. Laissez mijoter 45 minutes et servez !

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L’Huile d’Olive

by , on
Nov 9, 2017

(Article écrit pour la page FaceBook de Cookpad France)

 

C’est l’un des produits alimentaires les plus anciens au monde !
L’huile d’olive est originaire de Grèce où elle servait à la cuisine, à la conservation, à la cosmétique et à l’éclairage…
On a retrouvé des traces d’Oliviers Sauvages datant de 600 000 ans !

En France nous avons 7 AOP (Appellation d’Origine Protégée) toutes situées dans le Sud Est : Nyons, Provence, Nice, Corse, Aix en Provence, Baux de Provence, Haute Provence et Provence (qui est aussi la seule AOC (Appelation d’Origine Contrôlée)).

L’Espagne est le premier producteur d’huile d’Olive suivie par la Tunisie, la France arrive au 21ième rang mondial. En revanche pour ce qui est de la consommation nous sommes 8ième rang avec une très nette préférence pour l’huile de première pression à froid.

Le récolte, dans notre pays, s’étend du 1er novembre au 15 janvier. On étend des filets sous les arbres et on ramasse les fruits au fur et à mesure qu’ils tombent. On doit récupérer les fruits rapidement avant qu’ils ne commencent à fermenter. La trituration survient entre 4 et 10 jours maximum après la récolte.
Pour bénéficier de l’appellation “Première Pression à Froid” l’extraction de l’huile doit se faire à une température ambiante inférieure à 27°C et par des moyens mécaniques (sur une presse en pierre le plus souvent). Il existe aussi des moyens chimiques d’extraire l’huile mais qui utilisent des solvants entre autre.

L’huile d’Olive est excellente pour la santé ! Elle est riche en vitamines A et E et en acides gras mono insaturés qui restent stables à la cuisson jusqu’à 210°c.
Elle a notamment aussi un effet anti-inflammatoire, anti dégénérescence, anti-cancéreux, elle réduit le diabète et la tension. Enfin elle est hydratante pour la peau et les cheveux.

Prenez soin de la conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Les Cuisiniers Amateurs de la Communauté Cookpad l’utilisent beaucoup : en effet vous trouverez au moins 242 recettes sur notre plateforme contenant de l’huile d’olive !

L’équipe Cookpad France

 

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Dos de Cabillaud rôti au lard

Type de plat Plat, Poisson, Terre mer
Portions 1 personne
Auteur Caroline Maire

Ingrédients

  • 1 dos de cabillaud
  • 3 tranches fines de lard
  • beurre
  • piment d'Espelette

Instructions

  1. Enrobez le dos de cabillaud avec le lard de façon a le recouvrir complètement.
  2. Déposez le dans une poêle froide avec quelques morceaux de beurre saupoudrés de piment d'Espelette en poudre.
  3. Posez la poêle sur le feu pas trop fort, laissez fondre le beurre puis arrosez le cabillaud avec ce beurre fondu tout au long de la cuisson.
  4. Retourner le poisson au bout de 3 minutes, continuez a arroser.
  5. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en fonction de l'épaisseur du dos.

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